അടുക്കളയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പച്ചക്കറികളിലൊന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. പലരും കൂടുതല് ദിവസം കേടാകാതിരിക്കാനായി ഇത് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കാറുമുണ്ട്. എന്നാല് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കുന്നത് ശരിയായ രീതിയല്ലെന്നാണ് ആരോഗ്യവിദഗ്ധര് പറയുന്നത്. എന്തുകൊണ്ടാണിത്?.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എപ്പോഴും ഫ്രിഡ്ജില് വയ്ക്കുന്നതിന് പകരം തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് പൊതുവെ നല്ലത്. ഫ്രിഡ്ജിലെ കുറഞ്ഞ താപനില ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടനയില് ചില മാറ്റങ്ങള് ഉണ്ടാക്കാം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയില് സൂക്ഷിക്കുമ്പോള് അതിലുള്ള സ്റ്റാര്ച്ച് ചെറിയ അളവില് പഞ്ചസാരയായി മാറുന്ന പ്രക്രിയ നടക്കാം. ഇതിനെ 'cold sweetening' എന്നാണ് പറയുന്നത്. ഇതോടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങില് സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടാം.ഇത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിന്നീട് ഉയര്ന്ന ചൂടില് വറുക്കുകയോ ബേക്ക് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുമ്പോള് അക്രിലമൈഡ് (Acrylamide) എന്ന രാസസംയുക്തം കൂടുതലായി രൂപപ്പെടാന് സാധ്യതയുണ്ട്. ഉയര്ന്ന ചൂടില് പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങളില് അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നത്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യങ്ങള് തുടങ്ങിയ ചില സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങള് ഉയര്ന്ന ചൂടില് വറുക്കുമ്പോഴും ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോഴും ഉണ്ടാകാവുന്ന ഒരു രാസസംയുക്തമാണ് അക്രിലമൈഡ്. പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് തുടങ്ങിയവയില് ഇത് ഉണ്ടാകാം. കൂടുതല് സമയം അല്ലെങ്കില് കൂടുതല് ഉയര്ന്ന ചൂടില് പാചകം ചെയ്യുമ്പോള് അക്രിലമൈഡിന്റെ അളവ് കൂടാന് സാധ്യതയുണ്ട്.
അതേസമയം ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന അക്രിലമൈഡ് മനുഷ്യരില് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുടെ കൃത്യമായ തോത് ഇപ്പോഴും പഠനവിധേയമാണ്. അതിനാല് ഫ്രിഡ്ജില് വച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചാല് ഉടന് ആരോഗ്യപ്രശ്നമുണ്ടാകും എന്ന രീതിയില് ഇതിനെ കാണേണ്ടതില്ല.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കാന് ഫ്രിഡ്ജിന് പകരം തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കാം. അടുക്കളയിലെ നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ലഭിക്കാത്ത അലമാരയോ പാന്ട്രിയോ ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കാം. USDAയുടെ മാര്ഗനിര്ദേശങ്ങളിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജില് വയ്ക്കാതെ വരണ്ട സംഭരണസ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാനാണ് നിര്ദേശിക്കുന്നത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടച്ച പ്ലാസ്റ്റിക് കവറില് ദീര്ഘനേരം വയ്ക്കുന്നതിനുപകരം വായുസഞ്ചാരം ലഭിക്കുന്ന രീതിയില് സൂക്ഷിക്കുന്നതും സഹായകരമാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടുതല് ദിവസം സൂക്ഷിച്ചാല് മുള വരുന്നത് സാധാരണമാണ്. മുളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ സ്റ്റാര്ച്ച് പഞ്ചസാരയായി മാറുകയും പാചകസമയത്ത് അക്രിലമൈഡ് രൂപപ്പെടാനുള്ള സാധ്യതയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യാം. അതുകൊണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ദീര്ഘകാലം സൂക്ഷിക്കാതെ ആവശ്യാനുസരണം വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
പാകം ചെയ്യാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമാണ് ഇവിടെ മനസിലാക്കാന് സാധിക്കുന്നത്. വേവിച്ചതോ പാകം ചെയ്തതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കാം. USDAയുടെ നിര്ദേശമനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും മറ്റ് പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളും ഫ്രിഡ്ജില് സാധാരണയായി 34 ദിവസം സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാം.
Content Highlights :Health experts say that storing potatoes in the refrigerator is not the right practice. Why is that?